martes, 16 de diciembre de 2008

no te quedes inmóvil al borde del camino...

Esta semana, de la mano de Benedetti comprendí una vez más que todo lo que nos pasa es cuestión de perspectiva, que nada es absoluto, todo es relativo, y nosotros tenemos la capacidad de interpretar las cosas en base a lo que vivimos... este ultimo mes ha pasado tan de prisa, que apenas he tenido tiempo de ver lo que me está pasando... todo comenzó en Alemania, ese viaje me cambio la vida en muchos aspectos, pero hoy estoy segura de que fue una temporada robada, al igual que los últimos 3 años de mi vida...

"de vez en cuando, la alegría tira piedritas contra mi ventana..."

Y definitivamente en Alemania tiro pierditas, pero justo cuando me decidí por abrir la ventana... el sueño se acabó.... las cosas iban bien, muy bien. Por fin nos estábamos dando un tiempo para los dos, a solas, eramos solo tu y yo... nos estábamos conociendo un poco más, buscabas tiempo para mi, la confianza aumentó, estábamos más cerca que nunca...

"mi táctica es mirarte,
aprender como sos,
quererte como sos,
mi táctica es hablarte,
y escucharte,
construir con palabras
un puente indestructible..."

pero derepente decidiste que ya no... la magia se acabó...? que fue lo que pasó...? aún no lo entiendo, y creo que es algo que nunca entenderé... a veces me sorprendo justificandote, de todo, ante mi misma y ante los demás... siempre con una excelente explicación de porque a veces eres así... y sabes, me di cuenta de que siempre es tu trabajo... tienes un trabajo super demandante... bueno, de hecho son dos... pero sabes que, ya me canse, ya estoy cansada, no, fastidiada de pensar que nunca tienes tiempo para mi por tu trabajo... y sabes que, no es eso, es solo un pretexto pendejo! Porque si tienes tiempo para otras cosas... pero no para mi.

No sabes lo duro que es, después de 3 años de amarte como una tonta, admitir que tu no me quieres... todas las cosas por las que he tenido que pasar para descubrirlo... Porque me ilusionaste...? Porque los lindos detalles y los inolvidables momentos...? Porque me dejaste amarte, si no ibas a amarme de vuelta...? No se ni por donde empezar a olvidarte... todo me recuerda a ti...

"tengo una soledad tan concurrida
tan llena de nostalgias y de rostros de vos..."

y sabes, si voy a sacarte de aquí adentro, tiene que ser ya, porque no pienso dejar que empañes mi felicidad. Conseguí un trabajo maravilloso, y todo el mundo a mi alrededor parece estar tan feliz por mi... todo mundo, menos tu..... porque...? Si yo siempre he celebrado cada uno de tus logros, siempre te he dicho lo orgullosa que estoy de ti y es simple, lo hago porque es verdad, te quiero y las cosas lindas que te pasan me ponen feliz... pero a ti no te importa lo que pase conmigo... o si...? Todo mundo ha sido maravilloso con esto, algunos de mis amigos vienen a mi casa a jugar poker, otros me invitan a cenar, con otros salgo a tomar un café, o al cine, y los que me quieren, lo demuestran, quienes me van a extrañar me lo dicen.... y tu eres el único que ha permanecido en silencio.... sabes, no me vas a ver en un año... o tal vez nunca más en tu vida... y ni siquiera puedes decirme "que te vaya bien"... no lo se...

desde que te conocí siempre he dado lo mejor de mi, porque para mi así es el amor, justo como lo describe Benedetti...

"no te quedes inmóvil al borde del camino
no congeles el júbilo
no quieras con desgana
no te salves
ahora ni nunca
no te salves
no te llenes de calma
no reserves del mundo sólo un rincón tranquilo
no dejes caer los párpados pesados como juicios
no te quedes sin labios
no te duermas sin sueño
no te pienses sin sangre
no te juzgues sin tiempo..."

pero sabes un cosa, después de tanto tiempo viviendo al limite de mis emociones por ti, y después de no recibir absolutamente nada... me doy cuenta de que tu si te has quedado inmóvil al borde del camino... y para eso solo existe una solución...

"... pero si pese a todo
no puedes evitarlo
y congelas el júbilo
y quieres con desgana
y te salvas ahora
y te llenas de calma
y reservas del mundo sólo un rincón tranquilo
y dejas caer los párpados pesados como juicios
y te secas sin labios
y te duermes sin sueño
y te piensas sin sangre
y te juzgas sin tiempo
y te quedas inmóvil al borde del camino
y te salvas
entonces
no te quedes conmigo."

...no te quedes conmigo...

*pierditas en la ventana
*táctica y estrategia
*rostro de vos
*no te salves
toda la poesia es autoria de Mario Benedetti

lunes, 24 de noviembre de 2008

con M de maíz, de mercado y de México

Llega un momento en la vida en la que uno debe decidir que es lo que vas a hacer por el resto de tus días, es el momento de elegir la carrera... Hay muchas cosas que te impulsan cuando tomas esta importante decisión... y justo ahora, me hago recordar a mi misma por que elegí este camino...? Por las razones que sean, un día uno decide estudiar gastronomía. Y bueno, pues lo que sigue es buscar escuela, la mejor, hacer el examen de admisión, y una vez que te llaman y te avisan que estas dentro, en un mes te presentas a tu primer día de clases... y allí es cuando empieza la aventura y la fantasía.

En fin, así te avientas tres años, en los que en verdad aprendes muchísimo..! mucho más de lo que jamás esperaste aprender, y de repente te encuentras totalmente envuelto en un mundo mágico en donde existen grandes y lujosos restaurantes, platillos creativos que cautivan a la vista de cualquier comensal.
una guía de estrellas Michellin con la que sueñas en recorrer, y no solo eso, también claro porque no, tener un gran restaurante que algún día aparezca en dicha guía, ofrecerla al mundo cocina de autor, impactar a tus clientes con lo mejor de la cocina molecular, o bueno, si eso no te convence, pues explorar porque no, movimientos importantes como slow food, demostrarle al mundo la importancia de acompañar las comidas con vino, que el vino, es alimento, es cultura y es salud, hay tantas cosas que quieres hacer, tanto conocimiento que quieres transmitir, el mundo se te hace pequeño y te lo quieres comer de un bocado...!! Trabajar en grandes restaurantes con propuesta, explicarle al mundo tu cultura a través de tu gastronomía, darle un significado especial a cada platillo, transmitir sentimientos y sensaciones a través de la comida, quieres que la gente que te rodea entienda lo que tu entendiste, que la comida es cultura, que la gente aprenda a abrir la mente y explorar nuevas posibilidades, que se atrevan a probar cosas nuevas... Y sin darte cuenta, ya te estas graduando...!! se terminó la escuela, ya no están los maestros que te llenaban de energía y conocimiento, aquellos que te impulsaban a ser mejor, los amigos, los mejores, se acabaron las fiestas, los eventos, vivir en la escuela porque el horario esta de miedo... se acabo, y no es un proceso... es algo que simplemente pasa. Así, de un día para otro... de repente te despiertas un día, y ya no tienes que pararte temprano, ya no tienes trabajos pendientes que entregar... ya no...


Y de repente estas a la mitad de la nada y cuando sales a enfrentar tu realidad, descubres algo importante, pero no necesariamente agradable... después de recorrer el estado completo buscando restaurantes que cumplan con tus "espectativas" y el tipo de lugar en donde deseas trabajar, descubres ciertas cositas... claro que hay restaurantes buenos, claro que los hay, pero no son muchos en realidad. Por otro lado, solo es caminar por la ciudad un sábado en la mañana y dejarte cautivar por los aromas que salen de cada rincón para descubrir la realidad de nuestra gastronomía mexicana...

Caminando por las calles del centro, llegué a la calle de allende, en donde fui gratamente cautivada por el olor de la comida, justo ahora me encuentro atravesando el mercado de Ignacio pérez esquina con allende, afortunadamente es un mercado al aire libre, así que el olor a epazote y cebolla de las quesadillas te invitan a caminar por allí desde una cuadra antes, en la entrada una doña les da la vuelta a los elotes que pacientes esperan sobre sobre su anafre, a un lado, limones, mayonesa, queso fresco rallado, chile en polvo, mientras sobre el enorme comal se terminan de cocer los esquites, con cebolla picada y chilitos de árbol,
mientras, la doña de a lado prepara con hermosa presición y rapidez quesadillas que dispone sobre un enorme comal, de que la quiere güerita? tengo de papa con chorizo, de carne adobada, de chicharrón en salsa, chicharrón prensado, de flor de calabaza, de rajas, de hongos, de que la quiere güerita? También tengo gordítas, de migajas y de queso, que le sirvo? Hay que delicia..!! Como decir que no? Está bien doña, écheme una de hongos y otra de papa con chorizo. Dos fogones adelante... mmm...!! tamales...!! rojos, verdes, de rajas con queso, dulces..!! Y que tal un vasito de atole..!! Al final del mercado, fruta fresca picada con miel y granola, licuados, jugo fresco de naranja...


Sin poder vencer la tentación, después de dos quesadillas y una gordita y un jugo de naranja, seguí con un día normal, en la tarde, comida casera y para en la noche tener un exquisito re encuentro garnachero, una llamada telefónica de los amigos es suficiente para salir corriendo a tomar una cervecita y cenar unos tacos. Güero, écheme dos de pastor, dos de tripa y uno de bistec. Mucho limón, cebollita picada, cilantro y una extensa variedad de salsas, verdes, rojas, guacamole, chiles toreados, cebollitas y chiles serranos con limón.. una delicia..!!

Pero después me quedo pensando, para que tantos y tantos ingredientes alrededor del mundo, para que tantas técnicas, para que tanta "cuisine française" para que tanta cocina molecular, si al final del día lo más rico esta preparado con maíz,hoy descubrí que uno puede vivir a base de maíz...!! Aun no se como existen culturas que no lo han querido incluir en su dieta...?? No saben de lo que se pierden, la garnacha es la garnacha..!! o no amigos...??

domingo, 16 de noviembre de 2008

Día de Muertos, con M de México


El día de muertos es sin duda la festividad más representativa de México.



Tanto refleja el carácter y cultura del mexicano que la UNESCO ha declarado esta festividad como Patrimonio de la Humanidad.

Los primeros días del mes de noviembre, el país entero hace una pausa de las actividades cotidianas para dedicarle tiempo a sus difuntos, y dedicarles tiempo de verdad. Tanto las principales plazas de cada ciudad y los panteones, como las salas de las casas de las familias mexicanas se visten de gala con velas, flores, fotografías, comida, y otros muchos simbolismos que exige esta festividad. Finalmente el reflejo del esfuerzo y la dedicación se admiran el 1ro y 2do de noviembre.



Esta tradición esta fuertemente arraigada al corazón de los mexicanos por dos motivos muy fuertes. El primero es nuestra tradición prehispánica y el segundo es nuestra herencia hispana. Y es que esta tradición, (no como la conocemos totalmente hoy en día pero casi) es de origen prehispánico. Para los aztecas, los mayas, los toltecas y todas las demás culturas prehispanicas existentes en México el tema de la muerte era de vital importancia. Esta festividad a los muertos se realizaba en el noveno mes del calendario solar mexica y duraba el mes completo. Para estas culturas, contraria a la creencia católica que nos heredaron los españoles, el destino eterno no dependía de la manera en que el difunto hubiera vivido su vida, dependía de la manera en que moría, así mismo existían tres direcciones a donde el difunto se debería dirigir. Estas culturas como parte del ritual, solían guardar los cráneos y mostrarlos como símbolo de la muerte y del renacimiento.



Cuando los españoles llegaron a México, se sorprendieron de muchas de las tradiciones que la gente de esta tierra practicaba. Y buscando la manera de convertir a los nativos a la religión católica fusionaron las dos festividades, la prehispánica, con la tradición católica del día de todos los santos y todas las almas; así surge lo que hoy llamamos día de muertos. De igual manera los altares que conocemos hoy en día conservan elementos de ambas culturas, no pueden faltar, el agua, la sal, las flores, el incienso, las velas, el papel picado, el pan de muerto, la comida favorita del difunto, la bebida favorita que suele ser tequila, mezcal o pulque, y evidentemente una foto o retrato del difunto para quien se pone el altar.

Como mexicanos estamos acostumbrados al sincretismo, a fusionarnos con otras culturas, a ceder, a adoptar nuevas formas, a perder un poco, a ganar más. Entregamos facilmente el corazón, abrimos mucho los brazos, y con esto seguimos formando nuestra identidad, lo que a su vez algunos aseguran que nos causa un conflicto de identidad... sea como sea, debemos proteger nuestra cultura, desafortunadamente nuestro vecino país del norte tiene una tradición fuertemente apoyada por la mercadotecnia muy cercana a estas fechas que por cierto no es nada inofensiva como hacen parecer disfrazando a los niños para que pidan dulces, no voy a hablar ahora de esta "festividad", pero se los dejo de tarea... solo les doy una pista... esta festividad viene de los antiguos celtas, llamados druidas. Para festejar, primero hay que saber que estamos festejando.... no lo creen...??

viernes, 14 de noviembre de 2008

lléname la taza


Sentada en la comodidad de mi casa, escucho musica mientras me tomo un té y como una flecha me llega la interrogante de ¿Por qué mi cultura mexicana esta un poco renuente al consumo del té..? vamos a ver...!! me parece intrigante la manera en que las sociedades reaccionan ante la presencia de productos nuevos, cada uno según su idiosincrasia, que a fin de cuantas es lo que en ocaciones nos da identidad. Por ejemplo, cuando los españoles llegaron a lo que hoy me siento afortunada de llamar mi tierra, trajeron consigo muchísimos productos con los que enriquecieron nuestra gastronomía, productos no únicamente de España, sino de todos aquellos paises que en algun momento influenciaron tambien su gastronomía, y de igual manera tomaron algunos ingredientes de esta tierra. Desde que el hombre tomo la iniciativa de llevar consigo sus productos a territorios extranjeros se comenzó a jugar este juego en donde todos ponen sus cartas sobre la mesa, y cada quien toma lo que le gusta y lo que mejor le apetece...

Así paso por ejemplo con nuestro amado chocolate, el mismo chocolate que en Oaxaca tomamos espumoso y caliente, con agua o con leche, el ultimo regalo de Quetzalcoatl para los mortales, hoy los suizos y los alemanes lo devoran en tabletas, se han convertido en expertos para su elaboración, los franceses elaboran refinados postres y pralinés con el. Podríamos afirmar que hoy el chocolate es uno de los mayores regalos que México le ha dado al mundo, fue altamente apreciado por los franceses y rápidamente sus mujeres tomaban el chocolate "a la francesa", de igual manera fue altamente valorado en España. Pero no todo el mundo lo recibió con una sonrisa y las manos abiertas, aun cuando causo furor en España y Francia, en Inglaterra, en donde por cierto, llego primero que a Francia, el chocolate fue despreciado por los ingleses, quienes decían: "Aceptado con gran estimación entre los indios, que no tienen nada mejor; pero a los cristianos les parece bebida para cerdos, aunque a falta de algo mejor, la aceptan y acostumbran". Por otro lado recibieron y adoptaron el té que nos heredaron los chinos de una manera sorprendente, al grado de que hoy en día son el mayor consumidor de té en el mundo.


Y así cada cultura ha dejado al descubierto sus mayores tesoros... Que seria del mundo si en Etiopía no se hubiera recolectado el café y si los árabes no nos hubieran enseñado a prepararlo..? Hoy no podrían ser los italianos los artistas que son detrás de cualquier barra de café, logrando las maravillas que logran. Y cabe mencionar que el café no se colocó con facilidad en todos lados, "París probó -con repugnancia- su primera taza de café en 1669", y pasaron por lo menos 10 años para que el café se ganara el lugar que ahora tiene en Francia, tampoco fue acogido de buena gana por las familias inglesas, de igual manera que con el chocolate. Así, al igual que paso con el té y el chocolate, el café se extendió por todo el mundo, causando exitación en algunos países mientras otros lo miraban con indiferencia...

Pero independientemente de lo que cada país exprese al respecto de alguna bebida nueva, como individuos somos libres de decidir que queremos y que no... y si bien, nuestro gusto o desagrado por ciertas bebidas si esta marcado por nuestra cultura, nuestro carácter, el clima, nuestra condición social, nuestra educación y un millón más de distintos factores, debemos admitir que elegimos la bebida dependiendo la ocasión.

Así que hoy, por que no, te invito a tomar un té...
y tal vez mañana nos echamos un café...

té... y porque para tres.....??

eso... eso te lo explico después...

jueves, 13 de noviembre de 2008

y parece que no... pero si...!!


confundida, comienzo a dar pasos titubeantes, como lo hace un niño que apenas comienza a caminar, emocionada con la idea de comenzar algo nuevo, pero con la pregunta constante de a donde me llevarán mis pasos...? miro hacia atrás y el camino recorrido me ofrece destellos de color y de luz, pero me ofrece también profunda oscuridad, me ofrece atractivo un sentido de pertenencia y me ofrece soledad... recuerdo con empatía aquella pobre alma en pena que esperaba paciente en el purgatorio a que alguien dictaminara su sentencia cuando de pronto alguien simplemente decreto que el purgatorio no existe... y lo importante aquí no es la existencia o no de aquella desdichada sala de espera, aquí lo que me asfixia es que así me has dejado tu... el hermoso jardín de flores zapotecas en el que anduve tiempo atrás contigo se ha convertido en valle de sombras y de muerte, y ya no puedo quedarme sentada contigo... aunque para eso deba buscar un nuevo jardín... y en el fondo lo sabes, y lo se, aun en la distancia seguiré mirando hacia atrás sobre mi hombro recordando aquel jardín... y en lo que tu te enteras de que ya no camino a tu lado solo me queda dedicarte lo que me gustaría creer que son los últimos versos que te escribo... aunque se bien que a donde quiera que vaya te llevo conmigo... a veces como una sonrisa, a veces como una maldición...



no se que me has hecho, que ya no puedo ni escribir
se cayó el telón, se secó el tintero, la pluma se rompió
y esto que tengo en el pecho es tan grande que no me deja respirar
que le pasó a la montaña rusa de emociones en la que me hacías andar?
tu eras mi motor, mi inspiración
casi me siento como fuera de mi, me cuesta trabajo pensar que soy yo
me estas matando lentamente y ni cuenta te das
tu indiferencia me esta secando el corazón
las palabras se me pegan al pecho, no las puedo pronunciar
y me miro y me pregunto ¿como fue que llegué hasta aquí?
¿cuando perdí la cabeza por ti? que fue lo que me diste para tenerme así?

Y parece que no cuento los días... pero si...!!
Y parece que no te extraño... pero si...!!
Y parece que ya ni pienso en ti... pero si...!!

Y parece que no te necesito, que estoy bien sin ti
pero en las noches me muerdo los labios y no puedo dormir
y solo pienso en ti... y ya no puedo ni llorar

y espero que escribas, sabiendo que no lo harás
y espero que llames, aunque se que no lo harás
y me prometo a mi misma que pronto te voy a olvidar
y me llamo cobarde, porque se que no puedo
y me prometo no buscarte, sabiendo que lo haré
y me duele tanto estar así
y todo me recuerda a ti

contigo hay tantas cosas que parecen que no... pero si...!!
y parece que ya no te amo... pero si...!!
y parece que no tengo miedo de perderte... pero si...!!
porque la verdad es que me muero con solo pensar
que si te dejo de amar
nunca más me podré levantar...